Laws.Studio ©

info@laws.studio

Григорьян, Галина Валерьевна. Совершенствование теннологии игристык вин на основе использования пряно-ароматическогосырья [Электронный ресурс]: Дис. 2005

|

Введение

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Игристые ароматизированные вина, особенности технологии

1.2 Основные вина для ароматизации

1.3 Характеристика и свойства пряно-ароматического сырья,используемого для производства ароматизированных вин

1.3.1 Эфирные масла, свойства, функции

1.3.2 Горькие, дубильные, красящие вещества, витамины, минеральныеи другие вещества пряно-ароматического сырья

1.3.3 Физиолого-терапевтические свойства пряно-ароматическихрастений и ароматизированных вин

1.3.4 Способы подготовки пряно-ароматического сырья

1.3.5 Методы ароматизации вин.

1.4 Композиции для ароматизированных вин

1.4.1 Явления синергизма, фиксация аромата

1.4.2 Трансформация аромата

1.5 Вермуты, аперитивные вина. Ароматизированные шипучие и игристые вина.

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследования

2.2 Методы исследований

2.2.1 Определение устойчивости двусторонней пленки вина

2.2.2 Определение величины сопротивлениявина выделению диоксида углерода

2.2.3 Определение пенообразующих свойств вина

2.2.5 Определение летучих веществ

2.3 Оптимизация составления композиций пряно-ароматического сырья для ароматизации вина

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Выбор пряно-ароматического сырья для производстваароматизированных виноматериалов

3.2 Оптимизация процесса составления ароматическихкомпозиций, для ароматизированных вин пересыщенных диоксидом углерода

3.3 Выбор способа экстрагирования растительного сырья для полученияароматизированных вин пересыщенных диоксидом углерода

3.3.2 Исследование процесса брожения сусла совместно с пряно-ароматическим сырьем

3.4 Изучение химического и физико-химического составаароматизированного виноматериала

3.4.2 Исследование влияния компонентов пряно-ароматического сырьяна специфические показатели виноматериалов

3.5 Пересыщение виноматериала диоксидом углерода эндогенного характера

3.5.2 Химический состав и физико-химические свойства игристого ароматизированного вина

3.6 Обоснование и совершенствование технологии производстваигристых ароматизированных вин

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:

Книги и учебники по дисциплине Технология виноделия:

- Технология виноделия - Товароведение и экспертиза продовольственных товаров -

- Исторические дисциплины - Маркетинг и менеджмент - Пищевая промышленность - Политология - Право - Психология - Транспорт - Учебники по бизнесу - Философия - Экологические дисциплины - Экономика -

Laws.Studio

Laws.Studio ©

info@laws.studio